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- 挑选优质健康鸡肉法则
鸡肉是家中做菜常用的原料，但我们都知道，屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡。几乎每年都有类似事件曝光。那么面对市场上真假难分的鸡，我们又怎么去选择呢？
1、不买农贸市场来路不明的死鸡
“我现在不敢买鸡肉，尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
2、买颜色发白的鸡肉
活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。
3、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
4、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
5、看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
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- 夏季四大皮肤病：浅表真菌感染 虫咬皮炎 日晒伤
炎炎烈日，皮肤健康是个重大问题。空军总医院皮肤病医院院长刘玮结合夏季门诊状况，列出了夏季皮肤病排行榜前四名。看一看你被哪一种皮肤病击中。
浅表真菌感染
病例：一位住校学生来到皮肤科门诊，见到刘玮后伸出双手，手心朝上，说：“您看，我手上总是脱皮，这该怎么办？”刘玮认真看了一下他的手，第一感觉是湿疹，于是问道：“痒不痒？”“很痒，总想挠，还控制不住要抠掉这些脱皮。”刘玮接着问：“身上其他部位还有这种情况吗？”“有啊。”学生掀开上衣、撩起裤腿，身上尽显已经被抓挠得有些破损的皮肤。见状，刘玮又让他把鞋子脱掉，发现严重的脚气。刘玮告诉他，目前，他患了体股癣，属于皮肤浅表真菌感染，需要抗真菌治疗，此病源自脚气。
解读：刘玮说，脚气是一种真菌感染。盛夏，气候炎热潮湿，尤其世界杯期间，炎热也挡不住人们对运动的喜爱，尤其集中居住的大中学生们，运动完回到宿舍里经常不分你我，挤靠在一起，很容易导致真菌相互传播。已经有脚气的人，如果用手接触到鞋袜，甚至抓挠患病部位，就会把真菌传染到手上，而手再抓挠身体皮肤，就会导致真菌随着抓挠附着在身体皮肤上。夏季身体多汗，为真菌营造了生长的温床，很容易形成身体躯干部真菌感染。这种病在夏季很常见，尤其大学集体宿舍，经常是一个宿舍整体发病。
防治：一是注意个人卫生。按照“洗手六步法”勤洗手，防止因抓挠导致真菌传播。二是勤洗衣刷鞋。夏天出汗，衣服上很容易滋生细菌，每天都应换洗并晒干，尤其注意刷鞋。有些人喜欢穿运动鞋，如果做不到每天刷鞋，也不要一双鞋穿到底也不换，而应在每天回家后把鞋换下来，在太阳下曝晒，至少应该放在室外通风晾干。三是衣服和袜子不要混在一起清洗。夏天，衣服贴身穿，如果本身有脚气，袜子再和衣服混在一起洗，无形中将真菌进行了传播。四是同学之间不混穿鞋袜，不要图方便，见到一双鞋就蹬在脚上，尤其是宿舍内的拖鞋，否则，很容易导致真菌在无意中进行传播。一旦发现脚气，要及时治疗，可以涂抹抗真菌药物，并保持患部清洁干燥。
虫咬皮炎
病例：一位学生被蚊虫叮咬在后脖颈上，很痒，抓挠后整个脖子就肿了起来，甚至呼吸都受到了影响，经过抗过敏及局部止痒治疗，三天后治愈。
解读：夏天，蚊虫叮咬困扰所有人。学生快放假了，喜欢远足，爬山或者郊游，远离城市，到农村甚至更偏远的地区，蚊虫叮咬很容易发生。不仅导致皮肤伤害，严重的还可能因此发生出血热、疟疾等传染疾病。蚊虫叮咬后，皮肤瘙痒是一种对蚊虫毒素的炎症反应，又叫丘疹性荨麻疹，这位学生被蚊虫叮咬后颈部皮肤肿胀，是一种严重的过敏反应，若不及时处理，很容易导致严重后果，甚至发生过敏性休克。
防治：一是要对环境中的蚊虫进行必要的杀灭。二是个人要做好防护，若住地水和草比较多，也是最容易滋生蚊虫的地方，可以采用消毒杀虫剂进行环境喷射，防止蚊虫近身。身上涂一点儿清凉油、风油精等也能防蚊虫。三是可以采用物理隔离，用蚊帐等阻挡蚊虫的侵扰。四是蚊虫叮咬后不要抓挠，而是涂抹止痒药等控制瘙痒，防止抓挠导致皮肤感染。若没有药物，可以用肥皂涂叮咬部位，也可有效缓解瘙痒的感觉。五是一旦发现与皮肤叮咬相伴的身体病变，如发烧、血尿等，要马上就医，以免因蚊虫叮咬导致传染疾病发生。
日晒伤
病例：夏天，紫外线相对强烈一些，日晒伤以日光性皮炎最为常见。一对夫妇利用双休日带孩子去了趟北戴河，回来后大人孩子的颜面部、后背等都晒伤并脱皮。患者告诉医生：“我们都涂防晒霜了，为什么还会这样？”
解读：夏季很容易发生日晒伤，这是一种日光紫外线引起的光毒反应，表现为皮肤红肿、脱屑以及色素沉着。与前两种疾病比较，只要防护得当，晒伤比较容易预防。太阳强烈时，出门穿长袖，戴帽子或者打伞，都具有很好的防晒作用。海边游玩，海风吹、太阳晒、海水反射光线等，更容易发生皮肤晒伤。所以，防晒也要涂对防晒霜。有些防晒霜适合平时用，有些适合水中用，效果是不一样的。
防治：首先，出门一定要穿着长袖衣裤，可以有效防晒。其次，可以涂抹防晒霜。可根据地点及环境，如高原、海边等准备不同的防晒霜，有效阻挡紫外线对裸露皮肤的侵扰。刘玮透露，根据大众需要，空军总医院在已有防晒霜的基础上，正在研制高效防晒喷雾。若已经晒伤，可以用凉水浸泡毛巾敷在晒伤部位，帮助受损皮肤尽快恢复。
接触性皮炎
病例：一位身穿运动服的学生找到刘玮，“专家您看看，我这衣服很宽松，但腰部总会红一圈。有时扎皮带，金属皮带扣接触皮肤后也会红。怎么办？”
解读：带有松紧带的宽松运动服，便于穿着运动，但我们在穿着后清洗的时候，往往注意裤裆部位的清洗，而忽视了腰部松紧带部位的清洗。脱下来的体能服，松紧带自然回弹，身体汗液及细菌都隐藏在松紧带里。清洗时，洗衣粉、洗涤液也会渗透进松紧带中。若只是一般清洗而疏忽了松紧带部位，汗液、细菌、洗涤液等残留物就会滞留在运动服的松紧带中，久而久之，腰部皮肤就可能因这些残留物而导致接触性皮炎。而金属腰带扣中含有镍、钴等成分，可直接导致皮肤过敏。
防治：认真清洗运动服，尤其裤腰松紧带部位。金属腰带扣接触皮肤导致过敏，与体能训练服不太一样，这是身体皮肤对金属比较敏感。若已知自身有这些问题，穿衣服时应把衣服扎进裤子里，避免金属腰带扣和皮肤直接接触，会有效避免类似问题发生。
文/艾素（空军总医院）
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- 身体6部位看衰老程度
女性朋友要多加关心身体重要部位呦，以防疾病及衰老提前出现！
一、乳房：做女人要“挺”好
当乳房给女性带来“做女人挺好”的幸福时，乳房自身却陷于各种危险之中。目前乳腺癌已取代宫颈癌成为危害我国女性健康与生命的第一恶性肿瘤。
乳房是女性最脆弱的部位之一，也是与女性衰老有着密切的关系。人工流产会让乳腺癌几率加大；甚至连过多蕾丝和尼龙材质的文胸都可能导致泌乳障碍。
小贴士：按摩自查不可少。专家提醒，一过30岁，每个女性都应该学着自己检查乳腺。如洗澡、睡觉时用手指触摸乳房、触摸时用力不要太大、均匀顺时针方向依次进行，最后为乳房中央部分，如发现硬块或有异常的地方，赶紧到乳腺专科检查，请医生帮助做最终的判断。
二、腰：减负减重很重要
成年女性，特别是中老年女性，容易遭受腰腿疼痛疾病的困扰。可以说，女性一生都在与腰痛做斗争。女性从10多岁开始来月经后，支撑脊柱的肌肉就很难再生长，腰部很容易感到疲劳。女性经常穿高跟鞋，会形成背部弯曲的姿势，容易引起腰痛。怀孕后，体重增加、姿势不良，都会导致腰痛。分娩后骨盆关节韧带松弛，也会引起长时间的腰痛。女性绝经期以后骨质疏松，脊柱变脆，腰部弯曲，同样能导致腰痛。
小贴士：避免久坐加强腰部锻炼。女性不妨做做腰部锻炼，倒走、瑜伽、慢跑等都可以锻炼到腰部肌肉，同时，还可以常扭腰，睡前在床上做燕子飞运动。对于久坐的上班族来说，可以每天每隔段时间做扩胸运动，以及向后仰腰、向上牵拉等。
三、心脏：发病率不比男人低
跟人们印象中的不一样，女性心脏病发病率并不低于男性，但女人第一次患心脏病的年龄却要比男人晚10年，可一旦患上，往往是致命的。其心脏一旦不适，往往有呼吸短促、身体疲乏和下巴疼痛等症状，且通常会持续几个小时。这种情况尤其在更年期更为常见，由于此时女人体内雌激素减少，其保护功能也相对削弱。
小贴士：体重大起大落损心脏。体重的大起大落让女性心脏受到了更大威胁。有研究指出，如果女性一年中体重减少或增加超过5公斤，那心脏就会受到明显损害，但渐进式减肥，则对健康有利。
四、头发：烫染过频风险高
有研究指出：女性如果一年染发次数超过12次，那她患淋巴瘤的概率会比从不染发的女性高26%。美国耶鲁大学对1300名女性进行的调查发现，用黑色染发剂超过25年的女性，患病的风险比其他人高一倍。据悉，染发导致的接触性皮炎在染发人群中占10%左右。
小贴士：每年烫染不超过两次。由于纯天然染发剂几乎不存在，因此，专家建议，每年烫染发不要超过两次。染发前一定要做皮肤测试；别用放置半年以上的染发剂；如果想追求时尚，最好选择局部挑染；头皮有伤口、患慢性病、即将怀孕或已怀孕的女性都不宜烫染发。
五、韧带：天生脆弱容易受伤
与男人相比，女人更容易拉伤膝、踝等关节的韧带，这是因为女性髋部宽大，使得韧带承受作用力过大，因此女性的韧带天生就比男人脆弱得多。其次，女性的运动反应一般比男性慢，出现危险时，不能及时缓解，也就更容易受伤。一旦韧带拉伤，得要好几个月才能治愈
小贴士：月经前后注意保护。中医专家指出，韧带在月经期间及月经结束后一周最为脆弱，不好好保护易致女性衰老。中医专家建议，经期时女性应少做踢毽子等要求反应快、准确性高的运动，以及跳舞、打球等需左右挪移的运动，还要尽量避免提重物；每天起床后做一下全身伸展运动，可以让肌肉醒来，还能柔软肌腱、韧带和关节。
六、脚：需要第二次解放
穿高跟鞋的女性患膝关节炎风险高出男性两倍！同时，由于身体60%的压力都放在前脚掌上，久而久之，可能导致脚趾甲外翻。长期穿高跟鞋，还会对膝关节、脊椎带来不良影响，造成这些部位的骨质增生或腰椎间盘突出。选鞋要注意有缓冲力。
小贴士：
1、尽量少穿形状特别的鞋子或高跟鞋，鞋跟不要超过5厘米，避免脚部受力不均。
2、坡跟鞋最好。3厘米左右的坡跟鞋造型正好符合正常人的足弓，走路时更舒适稳妥。
3、买鞋时要保证它有一定的缓冲能力(鞋底厚一些，越薄的鞋底越伤脚)，或者在鞋子里放个缓冲垫，能减缓震荡。
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- 饿死癌细胞或成可能
核心阅读
6月5日，清华大学宣布：清华大学医学院颜宁教授研究组在世界上首次解析了人源葡萄糖转运蛋白GLUT1的晶体结构，初步揭示了其工作机制及相关疾病的致病机理。该研究成果被国际学术界誉为“具有里程碑意义”的重大科学成就。
有望阻断癌细胞营养，“饿死癌细胞”
葡萄糖是地球上各种生物最重要、最基本的能量来源，也是人脑和神经系统最主要的供能物质。葡萄糖代谢的第一步是进入细胞，但亲水的葡萄糖溶于水，而疏水的细胞膜就像一层油，因此，葡萄糖自身无法穿过细胞膜进入到细胞内发挥作用，必须依靠转运蛋白这个“运输机器”来完成。葡萄糖转运蛋白镶嵌于细胞膜上，如同在疏水的细胞膜上开了一扇一扇的门，能够将葡萄糖从细胞外转运到细胞内。
人类对葡萄糖跨膜转运的研究已有约100年的历史。1977年第一次从红细胞里分离出了转运葡萄糖的蛋白质GLUT1，在1985年鉴定出GLUT1的基因序列。此后，获取GLUT1的三维结构从而真正认识其转运机理就成为该领域最前沿也最困难的研究热点。过去几十年间，美国、日本、德国、英国等国的诸多世界顶尖实验室都曾经或正在为此全力攻关，但始终未能成功。
颜宁介绍，转运蛋白GLUT1几乎存在于人体每一个细胞中，是大脑、神经系统、肌肉等组织器官中最重要的葡萄糖转运蛋白，对于维持人的正常生理功能极为重要，一方面，如果转运蛋白GLUT1功能部分缺失，将会使细胞对葡萄糖吸收不足而导致大脑萎缩、智力低下、发育迟缓、癫痫等系列疾病，并会因葡萄糖不能及时为人体利用消耗而导致血糖浓度的异常升高。另一方面，转运蛋白GLUT1在癌细胞的新陈代谢过程中也发挥着重要功能。
“癌细胞要生存，需要依赖葡萄糖作为其‘口粮’，而由于癌细胞消化葡萄糖所产生的能量不到普通细胞的15%，所以癌细胞就需要比正常细胞摄入更多的葡萄糖，也就需要通过负载更多的葡萄糖转运蛋白GLUT1完成葡萄糖从细胞外转运到细胞内的过程。”
“因此，如能研究清楚转运蛋白GLUT1的组成、结构和工作机理，就有可能通过调控它实现葡萄糖转运的人工干预，既可以增加正常细胞内葡萄糖供应达到治疗相关疾病的目的，又可能通过特异阻断对癌细胞的葡萄糖供应，达到抑制癌细胞生长的目标。”颜宁介绍。
颜宁同时强调：“很多疾病都有着复杂的成因，尤其癌症是最复杂的疾病，而我们的科研是非常基础的。从基础科研到转化中间有相当漫长的路。但是通过诸多基础科研成果，逐步积累线索，可以更好地理解致病机理，期望最终有可能治愈疾病。”
可帮助人类理解分子转运最基本过程
据介绍，该项成果不仅是针对葡萄糖转运蛋白研究取得的重大突破，同时为理解其他具有重要生理功能的糖转运蛋白的转运机理提供了重要的分子基础，揭示了人体内维持生命的基本物质进入细胞膜转运的过程，对于人类进一步认识生命过程具有重要的指导意义。
清华大学医学院鲁白教授介绍，“该项成果的意义主要存在于两个方面，首先，从科研的角度说，第一个揭示了人源转运蛋白的结构，可以帮助人类理解分子转运这一生命科学中最基本的过程。从临床的角度说，有助于了解幼儿癫痫、癌症、糖尿病的发病机制，同时，可以作为药物研发的潜在靶点。”
该成果在《自然》杂志发表之后，2012年诺贝尔化学奖得主布莱恩·克比尔卡评价，“哺乳动物的膜蛋白结构研究难度远远大于对细菌同源蛋白的研究，因此至今已经获得的哺乳动物膜蛋白的结构寥寥无几。但是要针对人类疾病开发药物，获得人源转运蛋白结构至关重要。对于GLUT1的结构解析本身是极富挑战、极具风险的工作，因此这是一项伟大的成就。”
美国科学院院士、加州大学洛杉矶分校教授、转运蛋白研究专家罗纳德·卡百克评价，“学术界对于GLUT1的结构研究已有半个世纪之久，而颜宁在世界上第一个获得了GLUT1的晶体结构，从某种程度上说，她战胜了过去50年从事其结构研究的所有科学家。这也是至今获得的第一个人源转运蛋白的结构，并代表了一项重要的技术突破。该成果对于研究癌症和糖尿病的意义不言而喻！”
美国科学院院士、麻省理工学院教授，GLUT1基因的克隆者哈维·劳迪什评价，“这是一项极为重要的成果，终于清晰揭示了自克隆基因起猜测30年之久的GLUT1的12次跨膜结构以及转运机理。”
完整理解葡萄糖转运机理只差一步
葡萄糖转运蛋白GLUT1在人体内是处于活动状态的，在发现了其构造之后，进一步破解其运转机理就成为下一步研究的方向。
据颜宁介绍，目前已经发现了葡萄糖转运蛋白GLUT1晶体结构运转过程中的一个构象，结合该团队早在2012年发现的细菌葡萄糖转运蛋白的两个构象，只要再发现一个构象，就可以相对完整地理解人体内葡萄糖运转机理的整个过程。
值得一提的是，这项具有里程碑意义的科研成果是由一个清华大学的年轻团队完成的。现年37岁的颜宁是我国生命科学领域杰出的青年科学家，2007年从普林斯顿大学回到清华医学院担任教授至今，以通讯作者身份在《自然》《科学》《细胞》三大国际著名期刊上发表论文9篇，成果于2009、2012年两次被美国《科学》杂志评选的年度十大科学进展重点引用，并入选2012年中国科学十大进展。第一作者邓东博士为80后，他从清华大学博士毕业后刚刚开始博士后的研究。三位共同第一作者都是90后，徐超、吴建平目前均为清华大学博士二年级学生，共同第一作者孙鹏程是生命学院本科生，于大二加入其班主任颜宁实验室。此外，本科来自清华化学生物基础科学实验班、现为五年级博士研究生的闫创业和本科来自清华数学物理基础科学班、现为一年级博士生的胡名旭在这项研究中也作出了重要贡献。
颜宁科研团队从2009年开始GLUT1的研究。在5年的攻关过程中，他们大胆创新，在研究思路和实验技术上相继获得重要突破，在结构生物学的最前沿领域确立了中国的领先优势。
《 人民日报 》（ 2014年06月06日 09 版）
