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四种吃肉方式让你短命

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发表于 2014-3-26 16:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
四种吃肉方式让你短命
  肉来含有较高的营养价值,毕竟素食主义者还是极少一部分人,所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉,还是有几个禁忌的。
  炖煮过度的肉易致癌
  无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。
  但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
  当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
 楼主| 发表于 2014-3-26 16:23 | 显示全部楼层
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

  咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

吃过多瘦肉易长斑

  有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。

 楼主| 发表于 2014-3-26 16:23 | 显示全部楼层
猪肉浸热水损失营养

  有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。

  猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。

  当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

发表于 2014-3-27 08:43 | 显示全部楼层
还是别吃肉了,吃点草行了。最后一条建议还是很有意思的
 楼主| 发表于 2014-3-27 09:57 | 显示全部楼层
tigerylm 发表于 2014-3-27 08:43
还是别吃肉了,吃点草行了。最后一条建议还是很有意思的

                                 
发表于 2014-4-28 16:09 | 显示全部楼层
微波炉?我的老天,我非常排斥这家伙
 楼主| 发表于 2014-4-29 10:15 | 显示全部楼层
summerfan 发表于 2014-4-28 16:09
微波炉?我的老天,我非常排斥这家伙

有利有弊 一分为二
发表于 2014-5-4 10:27 | 显示全部楼层
素食主义者飘过
 楼主| 发表于 2014-5-4 10:43 | 显示全部楼层
nxexpo 发表于 2014-5-4 10:27
素食主义者飘过

这个群体应该比较“瘦”!
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