HACCP体系及其应用准则培训教程

潜水艇

1、HACCP由来
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）
危害分析与关键控制点

传统的食品生产和卫生的管理方法是通过对已产生的成品的批批抽样检验和现场检查来反映食品卫生和质量。并以成品的抽样检验合格率作为评判是否合格的惟一标准。但抽样检验相对来说准确性较低，需要大量的检验技术人员及经费；
随着社会进步、工业发展、新工艺的使用给食品带来了许多不安全的因素，消费者对食品的安全卫生更加关注，提出了更严格的要求。

为此，*批批检验的方法已不能满足人们对食品安全所提出的要求。鉴于此，一种全新的食品安全管理体系—HACCP体系应运而生。1971年皮尔斯伯利（Pillsbury）公司在第一届美国国家食品保护会议上首次提出了HACCP概念。

HACCP是食品安全预防控制体系，该体系取代了原来仅依*抽样来判定并控制食品安全的管理方式，HACCP的应用能够使食品安全控制更有效、更经济、更科学、最有效益。

HACCP是预防性体系，但不是零风险；HACCP是预防性的，但不是反应性的；

HACCP概念的普遍原则是使人、财、物用于最需要的和最有用之处。即：满足最必要的而不是最完美的。这一思想使HACCP在通常是缺乏人、财、物力的许多发展中国家成为极为理想的工具。

2、HACCP发展史
HACCP经历了30多年的发展历程，共分2个发展阶段：创立阶段（1960-1990）和应用阶段（1990年以后）。

60年代初，美国为控制宇航员的食品安全，要求开发美国航天食品时所设计的食品生产工艺必须保证食品中没有病原体和毒素，就产生了HACCP。70、80年代美国把HACCP列入国家的法规用于食品安全控制。目前，日本、加拿大、新西兰、澳大利亚、欧盟等国家和世界经济组织已经已将HACCP作为对食品安全实施强制性控制的要求。从目前而言，美国是HACCP应用的成功范例。

20世纪80年代，HACCP引入我国。90年代初，原国家商检局在出口食品企业中开始推行HACCP管理模式。2002年5月国家质检总局发布第20号令，要求出口罐头、水产品等六类出口食品生产企业必须建立和实施HACCP体系。同月，国家认监委发布第3号公告《食品生产企业危害分析和关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》。2005年9月国际标准化组织（ISO）发布了ISO22000：2005《食品安全管理体系—对食品链中各组织要求》，我国也于2006年7月1日将此标准等同转化。

[ 本帖最后由 潜水艇 于 2008-2-29 09:50 编辑 ]

shen_168

谢谢,已经下载了!

zct_edward

好用

shenchengyuan

怎样才能下载

hlqxmu

我也终于可以下载了，谢谢。。。

静宝宝

顶、。。。

zy1234

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