惊蛰过后吃春笋

　　关键词：春困，补水，吃梨。

　　重点推荐食物：春笋

　　马冠生：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、研究员、中国营养学会副理事长。

　　惊蛰是春季的第三个节气。进入惊蛰就能听到春雷的响声了，春雷声会惊醒蛰伏中的昆虫，虫虫们开始醒来活动啦。一般情况下，按照气象规律，这个时候各地天气已开始转暖，雨水渐多，是春播的有利时机。

　　惊蛰后，人们常感到困乏无力、昏沉欲睡，也就是我们常说的“春困”。应该注意早睡早起，充足睡眠，适当运动，保持精神愉悦。

　　惊蛰后的气温乍暖还寒、忽高忽低、变化大，为了抵御渐退的寒气，从衣着打扮上，应该注意保暖，实行“春捂”。南方的阴雨天气开始增多，北方仍然是干燥多风，因此，应多喝点粥、汤，注意水分的补充。

　　一些地方有惊蛰吃梨的习俗。梨性寒味甘，有润肺止咳的功效。梨可以生吃，也可以蒸着吃或煮着吃，只是蒸、煮会破坏其中的维生素。冰糖蒸梨、川贝蒸梨制作简单方便，对咳嗽有一定的作用。

　　在山东一些地区，惊蛰这天要在院子里生火摊煎饼；陕西的一些地方把黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，这都是寓意杀死害虫。

　　初春的南方，一些蔬菜上市了，如春笋、菠菜、荠菜等，不仅看上去诱人、而且吃起来味道鲜美。特别是春笋，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

　　春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

　　春笋的种类多，做法也多，可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨等皆为佳肴。可以单独吃，做成油焖春笋；也可以和肉类一起做，如春笋炒肉、春笋白拌鸡；也可以和海鲜搭配在一起，春笋烧鲥鱼、春笋烧海参；还可以做成烧卖、面、汤等。