安铺白切鸡制作方法

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    说到鸡，我相信不少食客自然而然的唾涎三尺 、“闻鸡起舞”！千百年来鸡一直是家宴、喜宴的“至尊嘉宾，”成为主人、客人的的至爱。凡到过古镇安铺探亲访友、游览公干的朋友都会发现，热情好客的主人都会呈上一道美味的白切鸡，可见它在百年古镇的尊贵地位！令人爱不释口、粤西独领风骚的安铺白切鸡选料考究、制作独特、皮色金黄耀眼、肉质雪白诱人、肥而不腻、鸡味十足，的确是鸡中极品！下面是笔者多年的“临床经验”和从名师偷来的制作窍门，借论坛一角与各位朋友分享：   一、选用正宗乡下土肥鸡（腌鸡）约重六斤去毛沸水去净血水。
    二、猪骨约斤半飞水。
    三、放猪骨煮沸加味精、盐（加大一点咸度，煮出来的鸡才更有味道）、油适量，然后将鸡放下猛火煮沸再文火浸制半个钟（水刚好浸过鸡身即可）。
    四、为了安全起见，鸡起出前用牙签戮下鸡腿，如果汁液金黄无血水就ok了。
    五、鸡起出来后马上放于凉水急冻，这样鸡皮才会爽脆，这也是安铺鸡制作的独特之处或秘诀了。
    六、最后将鸡再轻轻放落汤里去掉清水放置碟中加油摸浑鸡身，待鸡彻底凉透后切件上碟即可。

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