上海豫园小吃，你不能错过的美食

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　　 上海有把包子称作馒头的习惯，所以他们所叫的南翔小笼馒头，我们称之为南翔小笼包，它是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉制作而成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一!

　　南翔小笼包已有百年历史。南翔小笼馒头店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店，也就是这繁华喧闹的豫园。

　　今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则以它独特的美味吸引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。发展到今天，南翔小笼已不再是一种单纯的小吃，水果批发gs.spzs.com而简直就是一门艺术了。

　　南翔小笼馒头是上海市嘉定县南翔镇传统名点。据《嘉定县续志》载：“馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”

　　制做方法

　　制馅

　　用猪夹心肉(肉与面的比例为1：1)切剁成肉末，加调味料(精盐、白糖、白酱油、麻油

　　南翔小笼馒头)，顺一个方向搅拌匀，加水再搅成水肉融和的糊状，再加事先制好的肉皮凉拌和，即成肉馅。

　　制皮

　　和面(半发酵面团)下剂，擀面皮。

　　成品

　　成品外形微胀，内部含汤，皮呈五色。宜现做现吃，原笼上桌，食时伴以香醋、姜丝更美。

　　烹制

　　面皮内放馅心，包拢收回，逐个放在底部垫有装草层的小笼屉上，每只小笼装馒头16只，用大火蒸10分钟即成。

　　吃法：对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味，如此既可尽享美味不至浪费，也可防止汁水溢出,弄脏衣物。有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”

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苏南这样的小吃很多，镇江的蟹黄包，无锡笼包，都很有特色

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无锡广播电台征求下联，上联是：上海自来水来自海上，无锡人出了下联：鲜肉小笼包笼小肉鲜

yuganliang

都是人才！

code127

没有真正的去吃过 啊