闲话调味料

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以前还在江南的时候，吃东西那叫一个爽。一年四季各有各的时令蔬果，品种丰富，味道鲜美。负责掌厨的老妈是医生，做菜的首要原则是健康。何谓健康？老妈的名言是东西要吃绿色的，而且是原味的绿色。所以在家时饭前必吃一碗满绿色的炒菜，出自妈妈的大手笔——干炒，几乎不放油盐。这一习惯从来让老爸头疼，他总是一托眼镜，皱着眉头，无奈的看着大朵快颐的我：“你妈妈吃草我理解，毕竟她是属兔子的，可是你这只狗怎么也那么喜欢吃草呢？”

　　少放油盐的菜的确健康了，不过有时也麻烦，因为口味极淡，所以从来吃不下外面的东西，以至于我考上大学以后，第一个月除了牛奶面包和水果以外就没吃别的。而且就因为吃得淡，所以连调味料也不识得，直到十八岁我还不知道花椒和八角有什么区别。

　　后来到了这个食物品种极其匮乏的地方，一年四季能吃的就那么几样：黄瓜，西葫芦，白菜，圆白菜，胡萝卜，西红柿，土豆和洋葱。而且，黄瓜和西红柿冬天还吃不着，那个价格让我望而却步。当原料少的时候，调味料便多了起来。于是我厨房里的柜子里也和那些洋人一样塞满了各种小瓶子。

　　五味盐为首。就算是嚷嚷着做原味的老妈也不能不放盐，不过放的少些。一开始我也是个少放盐的主，但是后来就不行了，一盆子菜吃光了，饭还一口没动，在蔬菜这么贵的地方，真是太浪费了！没办法，多放点盐吧，好下饭。也不光是个下饭的问题，刚开始学做菜的时候老是发现有些料明明很鲜，做出来却没什么味道。后来请教朋友，朋友大笑我傻，“要想鲜，多放盐。”于是乎一勺盐加下去，味道果然出来了，鲜得几乎让我把舌头咬掉。

　　说到盐，不能不说说糖。我是南方人，苏菜和沪菜的一大特色就是甜。大多数当地人平日里连炒个小菜也要上那么一勺糖。不过糖的最佳伴侣应该是醋。醋分白醋和香醋，一般用来做糖醋的都是香醋，不过我倒是吃过一次白醋做的糖醋排骨。刚到芬兰的时候不知道酒在超市里面没得卖，那些古里古怪的芬兰文又不认得，拿着瓶白醋当白酒喜滋滋的回家做排骨。结果可想而知——好在有糖。

　　酸的另外一大伴侣是辣。酸辣的东西味道可口，不过也最是开胃，每次一做酸辣汤，当天必定多吃一碗饭。

　　常用的调味料还有很多，比如葱姜蒜。不过这里买不到小葱，超市的大葱有韭菜那么长，胡萝卜那么粗，看着就跟青菜似的，还特别容易烂。姜也差不多，老得掉渣，于是就用姜粉代替。蒜倒是经常买，搁一玻璃罐头里泡着，自己做糖醋蒜。至于其他带椒的粉末比如花椒，白胡椒，黑胡椒之类，也在柜子上占了一席之地，但是平日里老虎不动身，只有烤肉的时候才出来露个脸。

　　自己出来过活也有了四年了，今年夏天搬家的时候收拾厨房，好家伙，光是调料的小瓶子就有那么十来个，统统一个样子，内容只有用颜色和上面的字母区分。虽然一般是不会拿错的，但是糊涂的时候也有。

　　那天边做饭边和朋友聊天，正外肉里搁姜粉呢，突然朋友开始打喷嚏，说怎么那么辣呐。定睛一瞧，居然错把白胡椒当姜粉了——颜色形状都差不多，而且那天我严重感冒。幸好，放得不多，也就凑合着继续做。热锅，倒油，下肉，放盐，咦，这盐怎么是黑的？天哪，是黑胡椒！我一下子懵了，过了十秒钟才反应过来，今天的炒肉片是彻底砸了。那好，干脆一不做二不休，连花椒也放上！结果嘛，那天的肉片是有史以来做的最好吃的，颇有些烤肉的味道。我仰天长叹，唉，这就是调味料的本事啊！

darkblackangel

很有讲究……