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煮鸡蛋不要超过10分钟

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发表于 2014-3-26 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
煮鸡蛋不要超过10分钟
  煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间短了,蛋黄没熟;时间过长,鸡蛋变老不好吃。
  其实,要想掌握煮鸡蛋的诀窍也不难:凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。
  如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
  煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
  此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

发表于 2014-4-1 16:32 | 显示全部楼层
学习了,以后好好吃鸡蛋
 楼主| 发表于 2014-4-2 14:13 | 显示全部楼层
xiantingxinbu 发表于 2014-4-1 16:32
学习了,以后好好吃鸡蛋

哈哈  谢谢支持!
头像被屏蔽
发表于 2014-4-2 20:32 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
 楼主| 发表于 2014-4-3 08:46 | 显示全部楼层
yinying123 发表于 2014-4-2 20:32
我一般都住10分钟

                        
发表于 2014-4-7 09:58 | 显示全部楼层
记得以前说吃生鸡蛋有营养,看来是错误的。
 楼主| 发表于 2014-4-8 08:56 | 显示全部楼层
wang05guang06 发表于 2014-4-7 09:58
记得以前说吃生鸡蛋有营养,看来是错误的。

认识在不断提高
发表于 2014-4-8 10:39 | 显示全部楼层
这个10分钟应该是煮开后的时间吧
 楼主| 发表于 2014-4-9 08:46 | 显示全部楼层
wxsunhao 发表于 2014-4-8 10:39
这个10分钟应该是煮开后的时间吧

是问题吗?100斤水10分钟能烧开吗?
发表于 2018-1-14 08:17 | 显示全部楼层
这个贴不错!!!!!
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