酿酒行业食品安全分析 白酒塑化剂风波再起

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塑化剂风波爆发之后,不但酒鬼酒大受打压而连连跌停,其他白酒股也遭到拖累,使得整个板块一度表现低迷。对此,许多名优酒企如泸州老窖(000568,股吧)、洋河等纷纷公开表态自己的产品绝对不含塑化剂,以期提振市场信心。

　　据金融时报报道，近日,关于有消费者购买茅台(600519,股吧)送检塑化剂的传言备受瞩目,并被市场解读为导致茅台酒暴跌的元凶。尽管有媒体称贵州茅台(600519,股吧)相关负责人已明确表态,称“茅台的产品完全符合相关标准”,但从市场反应看,白酒股目前对“塑化剂”仍然风声鹤唳。

　　东北证券(000686,股吧)6日发布了最新研报，按制造方法分类来分析酿酒各环节及可能产生的那些有害物质污染：

　　蒸馏酒主要安全问题

　　制酒过程一般包括原料的粉碎，发酵，蒸馏及陈酿4个大过程。

　　原料环节：（黄曲霉）；酿造用粮，制曲有可能发生霉变，容易产生黄曲霉等有害物质。

　　发酵环节：（甲醇，杂醇油，醛类）；蒸馏酒的甲醇，主要由果胶质水解产生（果胶质为植物细胞壁的组成成分）以薯干，糠麸等果胶含量较高的水果做原料时，较易产生。而原料中蛋白质含量较多时，容易在蒸馏环节产生杂醇油。而醛类则是相应的醇类氧化产物。

　　酿造酒酿造酒主要安全问题

　　是以粮谷，水果，乳类等为原料，经酵母发酵，但不经过蒸馏，并在一定容器内窖藏且酒精含量低于24%的酒类，主要包括啤酒，葡萄酒，黄酒和果酒等。

　　啤酒：（双乙酰，乙醛）；容易在生产过程中产生副产物双乙酰，酵母乙醇反应时的中间产物为乙醛。

　　配制酒主要安全问题

　　配制酒是以酿造酒，蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或者人造的原料，经特定工艺处理后形成的具有特殊色香味形的调配酒。一种是酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是酒与非酒精物质包括液体，固体和气体进行勾调配制。

　　此种酒一般分为生物性污染和化学性污染。

　　生物性污染，凡是利用发酵原酒做基酒的配制酒，必须防止细菌与细菌毒素，霉菌与霉菌毒素对酒造成的污染。

　　化学性污染，包括各种有害物质，金属，非金属，有机，无机化合物等，污染主要来源于农药，化肥，不合符生产标准的容器，管道，机械设备，食品添加剂等对酒基的污染，同时还要降低酒中存在的甲醇，杂醇油等的含量。