高清：羊肉泡馍biangbiang面 舌尖上的陕西惹人馋

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高清：羊肉泡馍biangbiang面 舌尖上的陕西惹人馋 2014年05月21日08:29
羊肉泡馍，食后回味无穷。暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。人民网陕西频道 杨博 摄

“民以食为天”是中国人常常挂在嘴边的俗语，可见，“吃”对于中国人来说意义非凡。2012年，一部以中华美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》受到国人追捧，近期，《舌尖上的中国2》再度热播，人们因此通过食物体会中华文化源远流长的色、香、味。

一时间，网友们纷纷晒出家乡特色，想在中国美食版图上争得一席之地。一方水土养一方人，一方饮食更是造就了一方百姓的性情与品格。

陕西是一个具有悠久历史文化的西北农业大省，这就使得陕西美食特色鲜明、风韵尤佳。有人说，陕西饭菜葆有周、秦、汉、唐等多个王朝的遗风，尤其是种类繁多的陕西小吃，受到世人称赞。

牛羊肉泡馍、陕西凉皮、腊汁肉夹馍……不仅受到全国人民的喜爱，而且走向世界，被外国人称为“来自兵马俑故乡的美食”。 荞面饸饹、灌汤包子、葫芦头、泡泡油膏、饺子宴……这些吃食借着陕西的特色食材和劳动人民的勤劳与想象，从历史中一路走来，以其神秘的色彩吸引着各地“吃货”的味蕾。

“舌尖上的陕西”带你初尝陕西味道。（南楠）

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biangbiang面 ，陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。人民网陕西频道 杨博 摄

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凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。口感劲爽、口味酸辣，是一道广受欢迎的陕西小吃。人民网陕西频道 杨博 摄

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腊牛肉夹馍，源于古城西安著名小吃，有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。配上一碗凉皮，味道棒极了。人民网陕西频道 杨博 摄

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水盆羊肉，水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。人民网陕西频道 杨博 摄

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粉蒸肉。回民街独有的粉蒸肉，用羊油和大米做成的特质肉粉。人民网陕西频道 杨博 摄

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肉丸胡辣汤，区别于河南的胡辣汤，肉丸胡辣汤煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在。人民网陕西频道 杨博 摄

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裤带面是陕西八大怪之一，面条像裤袋是说一根面条宽好似裤袋那么宽。人民网陕西频道 杨博 摄

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葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，传说其始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。最终出锅的鸡肉色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。人民网陕西频道 杨博 摄

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清真灌汤包，顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。人民网陕西频道 杨博 摄

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陕南腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产，也是陕南人请客送礼的传统佳品，相传已有几千年的历史。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽侠鲜艳，黄里透红，吃起平味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。人民网陕西频道 杨博   

djcaq

流口水啊

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djcaq 发表于 2014-5-24 11:26
流口水啊

    有效果！！！

wxsunhao

去过一趟西安，吃了羊肉泡馍，没有觉得特别地好，也许是大家在一起吃的，光喝酒了

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生吃杀菌效果好。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

炝锅加点儿糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

独头蒜更抗癌。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

在黑暗处保存。新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。

每天生吃不宜超过2~3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

liuyunxuok

哈哈，这个biangbiang俩字打不出来吧？