小窍门分解，不腥肉嫩，试过都夸好

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酸菜鱼】小窍门分解，不腥肉嫩，试过都夸好 (2021-04-22 09:03:03)
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标签： 健康美食情感育儿杂谈

分类： 各类海鲜菜

作为煮妇，每天最喜欢看的就是学做美食的节目了，包括手机上关注的也是如何学做家常菜，自从关注了大厨王刚，真的被粉了，有一期的酸菜鱼制作深深吸引了我，照着他的方法做下来，没想到超级的好吃，得到家人一致肯定，也让我对大厨更有信心学做更多的美食了。
今天我就将细节和注意的窍门都分享给大家，好方子要收藏。

之前做酸菜鱼，我一般是买的调料包，直接丢入感觉很简单，但是做好的酸菜鱼总是不如饭店做出来的好吃，后来看了大厨分享的制作方法，才知道自己炒料那才能入味，真的没骗我，自从学会了这道菜，我家是一周就要馋一次，回回都得到家人的好评。 好了，下面就告诉大家详细的步骤吧。
【酸菜鱼】
准备了一只2斤左右的草鱼，让卖家帮忙处理片好了鱼片。
酸菜也是从菜市场买的，农家腌制的感觉很入味。




首先我们来处理鱼片，很多人说草鱼腥，那是你不懂的如何去腥，大厨告诉我们鱼不是直接腌制就可以，一定要在腌制之前多加一个步骤，自然鱼就不会腥了而且口感也嫩入味。
那就是将盐先放入鱼片里面，然后抓拿到出粘液，接着冲洗2遍沥干水分，然后再次加入盐、胡椒粉和料酒、少许的生粉（或者蛋清）抓匀腌制15分钟，就这样会更嫩而且没有腥味。

酸菜也一定要记得浸泡10分钟，然后沥干后切碎，并且再次冲洗下将多余盐分去掉。准备适量的蒜蓉、姜片和干辣椒。
接着，锅放入油可以比炒菜稍微多一些，然后放入酸菜、蒜蓉姜片和干辣椒一直炒，炒至多余水分干了为止。

然后冲入水，淋少许的白醋，盖上盖子煮开后，转中火继续煮5分钟接着加入鱼骨鱼块继续煮开，这样多煮一会汤汁就非常入味。最后根据个人口味放盐巴和胡椒粉。
将这些都捞出来放入大盘中，等汤水开了将腌制好的鱼片放入，盖上继续煮开就可以盛出来。

最后在表面再次撒上干辣椒段、蒜蓉和少许的熟白芝麻，淋上1大勺的热油就可以了。
按照我的步骤做出来的酸菜鱼，真的非常入味又好吃，鱼肉鲜嫩没有腥味，简直比饭店做的更好吃。

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以后有机会尝试一下，看看效果。

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